一個人點外賣，想吃多種菜品，又怕吃不完怎么辦？“一人食小份菜”完美解決此問題。
但長期關注塑料污染的環保機構“擺脫塑縛”卻調查發現，為減少食物浪費而設計的小份菜，成功減少了糧食浪費，卻沒能帶動包裝消耗的同步下降。“一人食”場景下，減糧和減塑間形成了一塊“蹺蹺板”。
一人食消費熱潮下，被忽視的“隱形賬單”
當下，獨居人士點外賣時，越來越多地青睞選擇小份菜。
據第七次人口普查數據，我國一人戶家庭已超過1.25億戶，占全部家庭戶的25.39%。“獨居正從一種過渡狀態變成一種較為穩定的生活方式。”擺脫塑縛外賣減塑項目工作人員賈藝丹表示，“小份菜因客單價低，且精準解決獨居群體‘想多吃幾樣又吃不完’的訴求，導致各外賣平臺的復購率較高，加上成本較低，商家也樂意推出小份菜。”
以美團平臺的數據為例，“一人食”訂單增長超40%，“小份菜”關鍵詞搜索量年增速超過32%，平臺順勢推出“小份菜專區”“半份半價”。另一方面，小份菜還能減少食物浪費。中國農業科學院農業信息研究所曾估算，平均每單“小份餐”外賣可減少食物浪費110.23克，浪費減少比例達53.3%。
“減少了糧食浪費，卻沒能避免包裝消耗。”賈藝丹給記者算了一筆賬，“一人食場景下，消費者為多嘗幾樣菜品往往一次點3—4道小份菜，加上米飯、湯品，連同調料包、加料都各自獨立包裝，一單消耗五六個餐盒。相比之下，三四人合點四五道菜，人均僅分攤1—1.5個餐盒。”
清華大學環境學院溫宗國團隊此前基于3500萬份外賣訂單的測算顯示，全國外賣行業一年產生的塑料垃圾約160萬噸，無害化處理這些垃圾的公共成本約24.5億元。
“小份菜減少了食物浪費，但餐盒使用量并沒有隨之下降。”賈藝丹表示，這就是一人食外賣的包裝悖論——減了糧食的賬，卻沒減塑料的賬。
明明多格一體式餐盒可放多道菜品，大幅縮減餐盒用量，為何絕大多數商家仍堅持一菜一盒？
“這背后有平臺規則、評價體系、商家風險和利潤、配送效率、消費者心理等多重因素的疊加。”賈藝丹說。
平臺標準化規則與評價體系，是分裝模式的底層推手。據她觀察，外賣平臺標準化出餐流程要求每道菜獨立打包，原因是防串味和防糾紛。“混裝一旦出問題，消費者投訴的不僅是‘味道不對’，還可能要求整單退換。對商家而言，獨立包裝是最低風險的選項。”
平臺的評價體系也在強化這個邏輯。日常消費者點外賣，易對“包裝完整”“看起來干凈精致”的訂單給出好評，這些評價偏好會被算法放大，反向傳導給商家。
“如今，一些外賣平臺評分體系甚至直接將‘包裝滿意度’納入‘餐品質量分’指標。”賈藝丹表示，比起承擔“灑了”“破了”帶來的差評風險，商家寧愿多包一層。久而久之，包裝從“夠用”變成了“穩妥”，再變成“過度”。
從商家經營角度，分裝還能增加打包費收益。據記者了解，打包費是按“件”收的，小份菜的餐盒體積雖小，但單件餐盒費用和普通餐盒收取的費用相同，所以餐盒越多，商家收取的打包費就越高，自然缺少合并餐盒的動力。
此外，配送端與消費者心理還加固這一行業習慣。賈藝丹表示，騎手分揀、核對訂單時，獨立分裝菜品更清晰，便于提高配送效率，減少糾紛；而消費者也存在消費心理偏差，享受多盒分裝帶來精致、有儀式感的用餐體驗，一體式混裝盒反而易被貼上廉價標簽。
這套運轉邏輯環環相扣，久而久之，一菜一盒就成了全行業外賣系統的默認標準。
從“倡導減塑”變“規范包裝”，破解包裝困局
市場自發調整動力不足，該如何破局？令人欣喜的是，改變正在發生。
北京市不久前發布《餐飲外賣商戶綠色包裝使用指南》（以下簡稱指南），這是全國首個外賣綠色包裝地方標準，將于9月1日起正式實施，其中直指外賣包裝“大盒小用”、過度纏繞保鮮膜、隨意配備保溫袋等亂象。
“過去，外賣綠色包裝領域缺乏具體規范，更多停留在提倡層面，而此次發布的指南明確了具體要求。”同濟大學環境與可持續發展學院教授杜歡政認為，標準的出臺實現了從“理念倡導”到“可執行標準”的跨越。出臺后關鍵在于執行和監督，若能形成完整閉環，將對減少外賣塑料包裝發揮積極作用。
同時，指南也將倒逼地方小份菜包裝適配化、減少冗余耗材，推動多格一體式餐盒的應用，在兼顧滿足消費者對菜品多樣化的需求上，減少餐盒用量。
另外，同期出臺的行業團體標準《餐飲業小份餐品通用要求》，首次對小份餐品的包裝作出規范，要求應選用與其體積適配的餐盒包裝。
政策方向正從“倡導減塑”轉向“規范包裝”，但其落地還需時間。“對商家而言，將面臨成本與流程重構等方面的挑戰。”杜歡政表示，對餐盒的體積適配做出限制規定，意味著商家需重新設計打包流程、重新開模定制餐盒，但這在技術上并無障礙。
對于商家成本因素的考量，杜歡政表示，多格或精簡餐盒等將出現規模化量產，包裝采購成本會有所下降，長期來看，使用減塑化包裝合規經營反而能降低耗材總支出。對于商家擔心的串味問題，也可在保證食品品質的前提下推動包裝改進，如通過多格一體式餐盒加內膜封層的形式解決。
今年6月，生態環境部等部門聯合印發《美麗中國建設全民行動促進計劃（2026—2030年）》，提到推動簡約適度、綠色低碳的生活方式。
在賈藝丹看來，優化外賣包裝、推動商家主動減塑，是落實這一要求的具體實踐。它把簡約適度的綠色理念落到人們的一日三餐里，讓低碳消費從政策條文轉變為大眾看得見、參與到的行動自覺。
對于推動商家優化外賣包裝、主動減塑，杜歡政表示，平臺層面是重要抓手，“可先優化下單界面，增設‘拼盒包裝’選項，默認展示綠色包裝，引導消費者主動選擇，并配套綠色激勵。”
同時，平臺還掌握商家準入與流量分發權，可考慮將合規精簡化包裝作為商家入駐的前提條件。還可建立綠色商家扶持機制，對落實極簡包裝的商戶給予流量傾斜、綠色標識展示，以此激勵商家優化包裝。
消費者層面，也需加強宣傳引導，使其轉變消費理念。鼓勵其下單時主動備注“合并蘸料”“取消保鮮膜”或選擇“拼盒包裝”等，以消費端需求倒逼商家減量。
“長期解決方案還落在循環包裝和管控體系上。”賈藝丹舉例，浙江舟山的循環杯試點在無押金、無處罰機制下，歸還率高達 97%。可參照這一模式逐步推廣外賣循環容器，從試點慢慢走向規模化使用。北京出臺的指南可供其他地方借鑒參考，最終形成全國統一管控體系。
在她看來，一人食和外賣都不會消失，但在“一個人好好吃飯”和“一個人少制造垃圾”間，不需二選一。
來源：中國環境APP 作者：中環報記者董亞楠
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